Torta Negra ist ein Schokoladenkuchen aus getrockneten Früchten, der lange in Alkohol mazeriert wurde und bei Weihnachtsessen in Lateinamerika berühmt ist.
Die kolumbianische Küche ist voller köstlicher Rezepte! Und wir konzentrieren uns auf ein Dessert: die Torta Negra.
WAS IST TORTA NEGRA?
Torta negra colombiana ist ein Kuchen aus kandierten Früchten, die in einer Mischung aus Rum und Wein, Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen, Schokolade und Gewürzen mazeriert werden. Dieser Kuchen entpuppt sich als Mittelpunkt der Weihnachtsfeierlichkeiten.
Zutaten :
Für die Fruchtmazeration:
30 g Mandeln, blanchiert und grob gehackt
30 g Haselnüsse, geschält und grob gehackt
30 g Walnüsse, grob gehackt
30 g kandierte Orangenschale, gehackt
30 g kandierte Zitronenschale, gehackt
50 g Pflaumen (entkernt), gehackt
2 Esslöffel Instantkaffee (aufgelöst in 1 Esslöffel heißem Wasser)
2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
¼ Teelöffel gemahlene
Nelken ¼
Teelöffel gemahlener Zimt ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
¼ Teelöffel geriebener frischer Ingwer
½ Teelöffel Orangenschale
½ Teelöffel Zitronenschale
250 ml Rum
100 ml süßer Rotwein
60 ml schwarze Melasse
Für den Kuchen:
Zuvor zubereitetes, mazeriertes Obst, abgetropft
175 g weiche Butter
¼ Teelöffel Salz
100 g Schokolade
¼ Teelöffel Salz
150 g Puderzucker
6 Eier
500 g Mehl, gesiebt
1 Teelöffel Backpulver
Vorbereitung:
Fruchtmazeration:
Die Mischung mindestens 15 Tage vor dem Tag der Zubereitung marinieren.
Alle Zutaten in einen gut verschließbaren Glasbehälter füllen. In den Kühlschrank stellen.
Gelegentlich umrühren und Rum und Wein hinzufügen, falls die Mischung austrocknet.
Kuchen:
Etwa 3 Stunden bevor Sie mit der Zubereitung des Kuchens beginnen, nehmen Sie das Fruchtmazerat aus dem Kühlschrank und stellen Sie es beiseite, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.
Lassen Sie die Früchte abtropfen und bewahren Sie die Mazerationsflüssigkeit auf.
Den Backofen auf 190˚C vorheizen.
Eine runde Form mit etwa 25 cm Durchmesser und 8 cm Tiefe oder eine rechteckige Form mit etwa 22 x 12 x 8 cm einfetten und bemehlen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Geben Sie Butter und Salz in die Schüssel eines Elektromixers und schlagen Sie, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten weiter schlagen.
Fügen Sie nacheinander die Eier und zum Schluss die Schokolade hinzu.
5 Minuten schlagen.
Mehl und Backpulver separat vermischen.
Mit einem Spatel abwechselnd etwas Mehl und ein wenig zerkleinerte Früchte einarbeiten und vorsichtig umrühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
Gut vermischen und die Mischung in die Form gießen.
In den Ofen geben und 50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher hineingesteckt wird und sauber herauskommt. Eventuell muss die Form zum Schluss abgedeckt werden, damit der Kuchen nicht zu sehr braun wird.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf ein Gitter stürzen.
Vor dem Servieren die zurückbehaltene Mazerationsflüssigkeit über den Kuchen träufeln.
