Tournedos Rossini: Die Tournedos Rossini, ein schicker und zeitloser Klassiker, der immer eine tolle Wirkung hat! Ein leckeres Tournedos, garniert mit einer Scheibe Gänseleber und verfeinert mit köstlichen Trüffeln … Es versteht sich von selbst, dass dieses Rezept bei Ihren Gästen auf jeden Fall ein Hit sein wird! Perfekt für Partys oder große (und kleine) Anlässe, die Rossini Tournedos versprechen Ihnen Hochgenuss … und Erfolg! Testen, probieren und gönnen Sie sich etwas.
Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
ZUTATEN: 6 PERSONEN:
– 6 Tournedos (Rinderfilet)
– 30 cl Kalbsfond
– 6 Scheiben Weißbrot
– 85 g Butter
– 6 Scheiben Gänseleber
– feines Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
– 6 Streifen Trüffel
Zubereitung von Tournedos Rossini
Schneiden Sie zunächst Ihre Sandwichbrotscheiben mit einem Ausstecher aus, bräunen Sie sie im Ofen oder in einer Pfanne mit 40 g Butter an und halten Sie sie dann warm. Schneiden Sie die Gänselebermedaillons (5 bis 8 mm dick) und die Trüffelstreifen aus.
Anschließend 40 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tournedos bei starker Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Dabei geht es darum, die Farbgebung der Tournedos deutlich zu kennzeichnen. Sobald sie eine schöne Farbe haben, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie ein wenig kochen, indem Sie sie je nach gewünschter zusätzlicher Garung mehrmals wenden. Wenn das Ende des Garvorgangs naht, können Sie die Schnur und den Barden entfernen. Färben Sie dann die Seiten der Tournedos. Dann reservieren Sie sie. Bewahren Sie auch die Pfanne auf, in der die Tournedos gekocht wurden.
Machen Sie Ihren Kalbsfond und fügen Sie die gebrochenen Trüffel und die Gänseleberpastete hinzu, falls Sie etwas vom Schneiden übrig haben. Löschen Sie die Pfanne, in der Sie die Tournedos gekocht haben, mit Portwein und Kalbsbrühe ab und fügen Sie einen Klecks Butter hinzu, um der Soße Glanz zu verleihen, der Ihre Rossini-Tournedos überziehen wird.
Ordnen Sie die frittierten Brotscheiben auf vorgewärmten Tellern an (stellen Sie die Teller für einige Minuten in den auf 90 °C vorgeheizten Ofen). Mit Soße bedecken und die Tournedos darauflegen. Dann legen Sie jeweils eine Scheibe Gänseleber darauf. Mit einer Scheibe Trüffel abschließen. Bedecken Sie alles mit Ihrer heißen hausgemachten Soße.
Servieren Sie Ihre Rossini Tournedos sofort.
TIPPS:
Sie können Ihre Scheiben gekochter oder halbgekochter Gänseleberpastete durch Scheiben frisch gebratener Gänseleberpastete ersetzen … Wirkung und Erfolg garantiert! Und wenn Sie kein Fan von Trüffeln sind, entscheiden Sie sich für Pfifferlinge.
