Möchten Sie ein hausgemachtes Backhefe-Rezept machen?
Du liegst ziemlich richtig ! Es gibt nichts Besseres, als selbstgebackenes Brot zu backen!
Es stimmt, warum sollte man Hefe kaufen, wenn man sie selbst frisch herstellen kann?
Es ist viel natürlicher, sparsamer und zudem einfach in der Zubereitung.
Mein Bäcker hat mir 3 Rezepte gegeben, um Hefe selbst herzustellen: mit Bier, Kartoffeln oder Mehl. Sehen :
1. Das Rezept auf Bierbasis:
Das erste Rezept basiert auf nicht pasteurisiertem Bier oder Apfelwein. Wenn Sie pasteurisiertes Bier verwenden (das im Allgemeinen im Handel erhältliche Bier), funktioniert das Rezept möglicherweise nicht gut. Es ist besser, ein Craft-Bier oder ein Trappistenbier zu wählen, damit der Brotteig gut aufgeht.
Zutaten:
– 1 Esslöffel Mehl
– 100 ml Craft- oder Trappistenbier
– 1 Teelöffel Zucker
Wie macht man:
_ Gießen Sie das Bier in einen Behälter.
_ Zucker und Mehl hinzufügen.
_ Alles gut vermischen.
_ Über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
_ Wenn die Hefe noch nicht fest geworden ist, lassen Sie sie noch einige Stunden ruhen.
Ergebnis:
Und schon ist Ihre Bäckerhefe auf Bierbasis fertig. Einfach, praktisch und wirtschaftlich! Wir müssen zugeben, dass es schnell und einfach geht, nicht wahr? Und Sie brauchen nicht einmal einen Thermomix! Mit diesem hausgemachten Rezept haben Sie etwa 50 g frische Hefe hergestellt. In einem luftdichten Glas können Sie es zehn Tage lang an einem kühlen Ort bei etwa 4 °C aufbewahren.
2. Das Rezept auf Kartoffelbasis:
Dieses zweite Rezept zur Herstellung eigener Hefe wird mit einer Kartoffel zubereitet! Überraschend, oder? Aber sehr praktisch, weil wir immer eine Kartoffel zur Hand haben. Und Sie werden sehen, es geht genauso einfach wie mit Bier.
Zutaten:
– 1 mittelgroße Kartoffel
– 1 Esslöffel Salz
– 1 Esslöffel Zucker
– 4 Tassen kochendes Wasser
– 1 Päckchen Trockenhefe (optional)
Wie macht man:
_Die Kartoffel schälen und abspülen.
_ In einen Topf mit kochendem Wasser geben.
_ Kochen, bis die Kartoffel ganz weich ist.
_ Nehmen Sie es aus dem Wasser und legen Sie es in einen tiefen Teller. Seien Sie vorsichtig, Sie müssen das Kochwasser aufbewahren.
_ Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken.
_ Salz und Zucker hinzufügen und vermischen.
_ Lassen Sie die Mischung abkühlen.
_ Die Mischung in das Kochwasser geben.
_ Fügen Sie einen Beutel Trockenhefe hinzu (optional).
_ Abdeckung.
_ An einem warmen Ort (über 20°C) ein bis zwei Tage lang gären lassen.
Ergebnis:
Und da haben Sie es: Haben Sie Ihre hausgemachte Hefe mit einer Kartoffel hergestellt? Wenn die Gärung nicht stattgefunden hat, müssen Sie nur noch einmal von vorne beginnen, da eine Wiederherstellung nicht möglich ist! Manchmal muss man mehrere Versuche machen, bevor man selbstgemachte Bäckerhefe hat. Aber das ist es wert !
3. Das Rezept auf Mehlbasis:
Dieses Heferezept wird aus Weizenmehl hergestellt. Dies ist eine uralte Methode zur Herstellung von hausgemachter Hefe. Es funktioniert mit jeder Art von ungebleichtem Mehl.
Zutaten:
– 1/4 Tasse Mehl
– 1 Tasse lauwarmes Wasser (nicht heiß)
Wie macht man:
_ Gießen Sie das Mehl in ein Glas.
_ Das Wasser hinzufügen.
_ Decken Sie das Glas ab.
_ An einem warmen Ort stehen lassen, bis die Mischung aufsteigt und Blasen bildet.
Ergebnis:
Und schon ist Ihre Hefe auf Mehlbasis fertig. Im Allgemeinen müssen Sie 1 bis 7 Tage warten, abhängig von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit an dem Ort, an dem Sie Ihre Hefe ruhen lassen. Wenn es fertig ist, nehmen Sie eine Tasse dieser Hefe, um ein Brot zu backen. Dann Wasser und Mehl in gleichen Mengen hinzufügen.
Verwenden:
Die Verwendung von selbstgemachter Backhefe ist dasselbe wie die Verwendung von im Laden gekaufter Hefe. Beachten Sie, dass eine Tasse Nasshefe einer Packung Trockenhefe entspricht.
Zusätzliche Tipps:
Das Salz wird zur Konservierung der Hefe und der Zucker zur Nährung der Hefe verwendet. Beachten Sie die Mengen an Salz und Zucker, sonst wird die Hefe zu trocken. Wenn Sie zu viel Salz hinzufügen, kann das Natriumchlorid die Hefe deaktivieren. Und zu viel Zucker verhindert, dass die Hefe funktioniert.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Küchengeräte sauber und steril sind. Bakterien dürfen die Hefe nicht kontaminieren. Sie könnten Ihre Hefe zerstören und alle Ihre Bemühungen zunichte machen!
Wussten Sie, dass Backpulver Backpulver ersetzen kann?
Andererseits kann Bikarbonat die Bäckerhefe nicht ersetzen! Ja, von diesem guten alten Bikarbonat kann man nicht alles verlangen.
Hast du Trockenhefe? Es handelt sich um Trockenhefe, die in Form kleiner Körnchen vorliegt. Sie können es zur Fortpflanzung füttern. Sie müssen die Trockenhefe über 10 cl lauwarmes Wasser streuen und 10 Minuten warten. Auf der Oberfläche sollte sich Schaum bilden. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Warten Sie noch ein paar Minuten und Sie haben Bäckerhefe für Ihr Brot!
Seien Sie vorsichtig, geben Sie keine Hefe in Ihren Kompost. Bakterien könnten sich in zu großer Zahl entwickeln und Ihren Kompost aus dem Gleichgewicht bringen.
Was ist Bäckerhefe?
Hefe ist ein Treibmittel. Es handelt sich um eine lebende (aktive) Hefe, die zum Aufgehen von Brot und zur Lockerung des Brotes verwendet wird.
Es wird aus einem Pilz hergestellt, der während eines Trennungs- und Fermentationsprozesses gewonnen wird.
Die verwendeten Stämme produzieren Kohlendioxid, das das Aufgehen des Brotes ermöglicht.
Bäckerhefe sollte nicht mit Bierhefe verwechselt werden, bei der es sich um tote Hefe handelt, die aus Stämmen hergestellt wird, die Alkohol produzieren.
Wie lagere ich Hefe?
Im Kühlschrank ist die Hefe in einem luftdichten Behälter etwa zehn Tage haltbar.
Wenn Sie viele frische Hefewürfel haben, können Sie diese problemlos einfrieren. Um es dann verwenden zu können, müssen Sie es in etwas lauwarmem Wasser auflösen, um es zu reaktivieren.
Seien Sie jedoch vorsichtig mit den Temperaturen: Hefe sollte nicht über 50 °C und unter -20 °C gelagert werden.
Du bist dran…
Haben Sie eines dieser hausgemachten Bäckerheferezepte ausprobiert? Sagen Sie uns in den Kommentaren, ob es für Sie funktioniert hat. Wir freuen uns darauf, Sie zu lesen!
