Es gibt mehrere Fehler, die in der Küche leicht zu machen sind und die wir sehr oft nicht erkennen, wie z. B. dieser Fehler, der Zucker und Soße betrifft. Mal sehen, was es damit auf sich hat.
Nudeln mit Tomatensoße sind ein typisches Gericht unserer Tradition und werden deshalb von Generation zu Generation weitergegeben. Lecker und unnachahmlich, Nudeln mit Soße werden von Jung und Alt geliebt, aber nicht jeder bereitet sie auf die gleiche Weise zu.
Dann gibt es einen Fehler in der Küche, der das Vorhandensein von Zucker und Soße sieht, der bei der Zubereitung entstehen könnte und der die Befürworter dieses Brauchs auf der einen Seite und die Gegner auf der anderen Seite auf eine Linie bringt. Lassen Sie uns gemeinsam sehen, was es ist und wie Sie diesen Fehler beheben können.
Der Fehler in der Küche, den man auf keinen Fall machen sollte: Zucker in der Soße ja oder nein?
Eine typische Tradition Süditaliens, die hausgemachte Sauce, ist ein Muss, das uns das ganze Jahr über begleitet, aber vor allem im Winter, wenn es draußen kalt ist und man sich am besten mit einem schönen Teller Nudeln mit Soße aufwärmt. Diese Tradition wanderte dann durch den ganzen Stiefel und erreichte den Norden, wobei sie sich im Laufe von Zeit und Raum veränderte.
Tatsächlich wurde das Rezept überarbeitet, indem man von einem Ort zum anderen ging, so sehr, dass viele in diesen Fehler verfallen sind, der wirklich nicht gemacht werden sollte. Ich spreche davon, Zucker in die Soße zu geben. Diese Lösung wird vor allem dann angewendet, wenn der säuerliche Duft der Sauce den Gaumen verändert, mit dem Ziel, den Geschmack zu versüßen. Schade nur, dass es sich um einen Fehler handelt, der überhaupt nicht gemacht werden sollte, obwohl er mittlerweile üblich ist.
Die Erklärung liegt in einem chemischen Faktor: Wenn die für die Soße ausgewählten Tomaten einen pH-Wert von 3,9 bis 4,6 haben, bedeutet die Zugabe von Zucker einen Wechsel des Geschmacks und nicht so sehr des Säuregehalts. Was also tun, wenn der Geschmack zu säuerlich ist? Es kann sinnvoll sein, eine weitere Zutat hinzuzufügen, aber das hat nichts mit Zucker zu tun. Ich spreche von Backpulver.
Anscheinend ist dies ein sehr alter Trick, der von unseren Großmüttern verwendet wurde, um den pH-Wert der Soße zu erhöhen und der entstehenden Säure entgegenzuwirken. Wenn Sie also wirklich auf dieses Problem stoßen, können Sie es auf diese Weise lösen, aber fügen Sie niemals Zucker hinzu. Ich empfehle!
