Hier ist der baskische Kuchen nach dem Rezept von Pierre Hermé, das er in einem seiner ersten Bücher „Secrets gourmands“ veröffentlichte.
Der baskische Kuchen erschien im 17. Jahrhundert in Cambo. In den ersten Versionen waren einige mit Fruchtmarmelade gefüllt, darunter der berühmten Itxassou-Schwarzkirsche. Ende des 19. Jahrhunderts erschien die Cremeversion. Auf Baskisch bedeutet „etxe-ko biskotx-a“ der Hauskuchen. Pierre Hermé erklärt, dass er seinem Kuchen im Gegensatz zu manchen keine Itxassou-Schwarzkirschenmarmelade hinzufügt, weil er sie lieber dazu genießt :) Er empfiehlt außerdem, seinen baskischen Kuchen nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit zu genießen.
Für das Rezept benötigen Sie also:
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zubereitung: 40 Min.
Kochen: 45 Min
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten (4 Personen):
Für den baskischen Kuchenteig:
– 400 g Mehl
– 200 g halbgesalzene Butter
– 150 g Puderzucker
– 2 Vollei
– 4 Eigelb
– Butter für die Form
– 1/2 Päckchen Backpulver
– 1 geschlagenes Eigelb
Für die Creme des baskischen Kuchens:
– 50 cl Milch
– 1 Ei
– 1 Schote gespaltene und ausgekratzte Vanille
– 70 g Puderzucker
– 2 Eigelb
– 20 g Speisestärke
– 2 EL Rum
Vorbereitung:
In einer Salatschüssel Puderzucker und Butter vermischen. Eier und Eigelb unterrühren, zuletzt das gesiebte Mehl und die Hefe unterrühren.
Den Teig glatt kneten und in Frischhaltefolie eingewickelt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Sahne zu: In einem Topf die Milch mit den Vanillesamen aus der gespaltenen und ausgekratzten Schote erhitzen.
Ei und Eigelb mit Puderzucker und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, dann unter Rühren mit der heißen Milch übergießen.
Alles zurück in den Topf gießen, dann den Rum dazugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Sahne eindickt. In eine Salatschüssel geben und den Kontakt mit der Sahne mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Kruste bildet.
Abkühlen lassen. Den Ofen vorheizen. 190°C.
Eine Springform mit Butter bestreichen. Etwas Teig verteilen und die Form füllen. Die Sahne darauf verteilen, den restlichen Teig darauf verteilen und auf die Torte legen.
Die Ränder verschließen, die Oberseite mit verquirltem Eigelb bestreichen und 35 bis 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, bevor man es aus der Form löst.
