Eine Chouquette ist ein kleiner, mit Zucker bestreuter Blätterteig. Es besteht aus Brandteig, es handelt sich dabei um kleine, hohle Brandteigbrötchen mit Zucker darauf.
Brandteig hat einen ziemlich alten Ursprung. Tatsächlich bereitete ein italienischer Konditor (der zur Suite von Katharina von Medici gehörte) im 16. Jahrhundert, Popelini, aus einem getrockneten Teig ein sehr beliebtes Dessert, den „Popelin“, zu auf dem Feuer, ähnlich unserem aktuellen Brandteiggebäck.
Dieser lange Zeit als „heißer Teig“ bezeichnete Teig wurde vom Konditor Avice und dann von seinem Lehrling, einem gewissen Antonin Carème, perfektioniert, der zum Begründer der französischen Haute Cuisine werden sollte.
Die Chouquette wäre eine Pariser Spezialität, aber nichts ist sicher und es gibt nur wenige Informationen und Literatur über ihre Herkunft. Die Schriften bevorzugen im Allgemeinen ihre Cousins wie die Croque-en-Bouche, die Eclair, die Nonne und Paris-Brest …
Chouquettes sind perfekt zum Frühstück oder als Snack und manchmal erliegen wir ihnen mehr als wir sollten 🙂
Für das Rezept benötigen Sie also:
Zubereitung: 20 Min.
Kochen: 25 Min
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten für 4 Personen:
– 150 g Weizenmehl
– 250 ml Wasser
– 5 Eier
– 100 g Butter
– 2 Prisen Salz
– 20 g Puderzucker
– Kristallzucker (im Supermarkt erhältlich)
Vorbereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Stufe 6), Umluft oder 210 °C (Stufe 7) vor. Wasser, Zucker, Butter und Salz in einen Topf geben und alles zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Topf vom Herd nehmen und sofort die 150 g Mehl hinzufügen. Alles mit einem Holzspatel gut und kräftig verrühren. Zurück auf den Herd stellen und verrühren, bis er trocken ist: Der Teig sollte nicht mehr an der Pfanne kleben und eine Kugel bilden.
Geben Sie den Teig in eine Salatschüssel und fügen Sie nach und nach die geschlagenen Eier hinzu: Mit dieser Technik können Sie die richtige Menge Eier hinzufügen, ohne dass der Brandteig zu flüssig wird. Ständig kräftig verrühren, bis ein sehr weicher Teig entsteht. Um zu wissen, ob Ihr Brandteig gelungen ist, ziehen Sie mit dem Spatel eine Furche in den Teig, diese sollte verschwinden. Wenn nicht, fügen Sie etwas geschlagenes Ei hinzu.
Geben Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel oder verwenden Sie einen kleinen Löffel (bilden Sie kleine Teighaufen von jeweils 1 Teelöffel Volumen) und verteilen Sie den Brandteig auf einem Backblech, das mit versetztem Backpapier ausgelegt ist. Bedecken Sie jeden Kohl mit Kristallzucker.
Backen Sie Ihre Chouquettes je nach Größe der Chouquettes 20 bis 30 Minuten lang auf halber Höhe. Um zu wissen, ob Ihr Brandteig gar ist, sehen Sie sich seine Farbe an: Er sollte schön gebräunt sein. Öffnen Sie den Ofen nicht, denn wenn Ihr Brandteig nicht gar ist, fällt er herunter. Es sind zwei Runden notwendig (es sei denn, Sie haben 2 Teller).
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen oder warm genießen!
Anmerkung des Verfassers:
Mit diesem Grundrezept für Brandteig können Sie einen Kuchen backen. Sie müssen sie dann nur noch mit Konditorcreme füllen und mit Karamell verzieren.
