Der Eierkuchen ist ein bei Erwachsenen und Kindern beliebter Klassiker. Obwohl es nur wenige Zutaten benötigt, ist dieses Dessert nicht so einfach, wie es scheint. Tatsächlich ist Kochen eine heikle Angelegenheit. Sicher, es gibt keinen Mangel an industriellen Aufläufen, aber keiner kann mit einem hausgemachten Auflauf mit exquisitem Geschmack und Karamell, der darüber fließt, mithalten. Möchten Sie, dass dieses Dessert ein Erfolg wird? Wir haben das Rezept für Sie!

Eierkuchen: die Zutaten

Zutaten für 4 Vanillepuddings

  • 1/2 Liter Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 100 g Kristallzucker
  • 3 ganze Eier
  • 4 Formen

Für das Karamell

  • 15 g Wasser
  • 50 g Kristallzucker

Wie wird Eierkuchen zubereitet? Schritte

Bereiten Sie das Karamell vor

  1. Gießen Sie Kristallzucker und Wasser in einen Topf und erhitzen Sie Ihre Zubereitung bei schwacher Hitze, ohne sie zu berühren! Es ist nicht nötig, die Mischung mit einem Spatel umzurühren. Behalten Sie Ihre Zubereitung im Auge, damit das Karamell nicht anbrennt. An der Oberfläche beginnen sich Blasen zu bilden; Dies ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Karamell fast fertig ist.
  2. Den Boden der Pfanne oder Formen mit etwas Karamell garnieren und abkühlen lassen.
Karamell kochen

Bereiten Sie den Flan vor

  1. Schaben Sie zunächst die Vanilleschote auf einem Schneidebrett ab und teilen Sie sie mit der Spitze eines Küchenmessers der Länge nach in zwei Hälften.
  2. Hierbei handelt es sich um die Extraktion schwarzer Vanillesamen, in denen alle Vanillearomen konzentriert sind;
  3. Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie die Vanillesamen und die Vanilleschote hinzu.
  4. Dann die Milch aufkochen und die Vanilleschote ziehen lassen;
  5. Eier und Kristallzucker in eine Schüssel geben. Gut vermischen, bis die Eier weiß sind;
  6. Nehmen Sie die Vanilleschote aus der Pfanne, aber werfen Sie sie nicht weg. Speichern Sie es, Sie können es weiterhin verwenden!
  7. Die heiße Milch über die Eier gießen und dabei kräftig verrühren, bis ein homogener Flan-Teig entsteht. Im kulinarischen Fachjargon bezeichnet ein Gerät einfach eine Mischung von Zutaten, die zur Herstellung einer kulinarischen Zubereitung verwendet werden. Seien Sie vorsichtig, die Milch darf nicht zu heiß sein;
  8. Gießen Sie dann Ihre Mischung in die Formen, bis sie bis zum Rand gefüllt ist.
  9. Um eine glatte Konsistenz zu erhalten, kochen Sie Ihre Vanillepuddings im Wasserbad. Nehmen Sie dazu eine Auflaufform, gießen Sie die Hälfte des kochenden Wassers auf den Boden und ordnen Sie die Förmchen an. Auf diese Weise brennt oder trocknet Ihre Formel nicht aus. ;
  10. In einem zuvor vorgeheizten Ofen die Vanillepuddings bei 120 oder 130 Grad etwa 30 Minuten lang garen. Behalten Sie den Garvorgang im Auge und stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht kocht. Um herauszufinden, ob Ihre Torten gar sind, ist der Trick ganz einfach: Überprüfen Sie ihre Konsistenz: Sie müssen in der Mitte leicht wackelig sein, die Ränder müssen fest sein. Auch die Seiten sollten eine goldene Farbe annehmen. Stecken Sie sicherheitshalber die Spitze eines Messers in den Flan, wenn dieser sauber herauskommt, ist Ihr Dessert fertig.
Flan aus Backförmchen mit Eiern im Wasserbad

Entformen

Sobald die Creme fertig ist, legen Sie sie für etwa 3 oder 24 Stunden in den Kühlschrank und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.

  1. Führen Sie eine Messerklinge um jede Auflaufform, um die Seiten zu lösen. Machen Sie sich wegen des Karamells keine Sorgen, es schmilzt auf der Zunge. Beim Garen der Flanken ist das Karamell geschmolzen und bleibt auch nach dem Garen flüssig;
  2. Legen Sie eine Platte unter die Schablone und eine andere darauf. Drehen Sie dann die Platten mit einer zügigen Bewegung um, um die Schablone umzudrehen.
  3. Entfernen Sie die obere Platte und heben Sie die Schablone vorsichtig an, falls die Kanten noch klebrig sind. Sobald die Seiten entfernt sind, können Sie mit der Verkostung fortfahren!

Wenn Sie beim Herausnehmen kleine Löcher an den Rändern bemerken, bedeutet das, dass Ihr Flan ein paar Minuten länger gegart ist.

Was passt zum Eierkuchen?

Eierkuchen ist ein Gericht, das nicht unbedingt von etwas anderem begleitet werden muss. Es ist autark. Für noch mehr Genuss können Sie Ihrem Flan mehr Karamell hinzufügen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Kaffee oder Tee trinken, während Sie Ihren Flan genießen, oder ihn mit Spekulatius servieren, um diesem karamellisierten Dessert einen Biss zu verleihen, der gut zum Schmelzen passt.

Welche Tipps benötigen Sie für den perfekten Eierauflauf?

Die Zubereitung eines hausgemachten Flans scheint einfach zu sein, aber um ihn erfolgreich zu machen, ist es wichtig, einige Elemente zu berücksichtigen. Um ein Flan-Profi zu sein, müssen einige Tricks angewendet werden.

  1. Vermeiden Sie es, die Mischung zu schlagen, damit keine Luftlöcher im Auflauf entstehen. Stattdessen vorsichtig umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  2. Das Garen erfolgt im Wasserbad und im offenen Ofen.
  3. Achten Sie darauf, dass das Wasser im Wasserbad nicht überläuft, damit es nicht auf die Formen spritzt. Dazu können Sie die Eierschalen, die Sie in Ihrem Rezept verwendet haben, auf die Wasseroberfläche legen.
  4. Bedecken Sie einfach den Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Karamell und achten Sie auf die verwendete Menge. Um zu verhindern, dass das Karamell kristallisiert, fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
  5. Sobald der Flan gar ist, nehmen Sie die Form aus dem Wasserbad und stellen Sie ihn vor dem Verzehr für ein paar Stunden oder sogar 24 Stunden in den Kühlschrank

Häufige Fragen

Warum ist meine Eiercreme körnig?

Wenn Ihr Pudding körnig und nicht glatt ist, kann das mehrere Gründe haben:

Eier kochen

Das Kochen bestimmt die Textur Ihres Flans. Wenn die Ofentemperatur sehr hoch ist, kann es zu einer körnigen Flanke mit einem sehr ausgeprägten Eiergeschmack kommen. Es wird empfohlen, 150°C nicht zu überschreiten. Auch eine zu lange Garzeit kann dieses Problem verursachen.

Während eine sehr hohe Temperatur die Flanke körnig machen kann, kann es bei einer sehr niedrigen Temperatur dazu kommen, dass die Flanke nicht aushärtet. Andererseits kann dieses Problem auftreten, wenn Sie zu wenig Milch oder Eier verwenden.

Latté

Eine weitere Ursache für die körnige Konsistenz von Vanillepudding ist Milch. Dies muss langsam und vorsichtig erhitzt werden, damit es nicht gerinnt, denn wenn es gerinnt, müssen Sie mit einer körnigen Vanillesoße rechnen!

Warum ist Wasser in meiner Eiercreme?

Wenn Ihr Flan voller Wasser ist, liegt das an der Kochtemperatur. Bei sehr hohem Wasserstand trennt sich das Wasser von den Eiern.
Bedenken Sie, dass Ihr Flan auch Wasser abgeben kann. Dies liegt an der Art der Milch, die Sie verwenden. Vermeiden Sie entrahmte oder teilentrahmte Milch und bevorzugen Sie Vollmilch für einen festen und cremigen Flan.

Warum geht meine Eiercreme nicht auf?

Wenn Ihr Flan aufgeht, am Ende aber durchhängt, backen Sie ihn bei 150 °C. Dadurch wird verhindert, dass es sich verformt. Der Ofen sollte nicht zu heiß sein. In diesem Fall kann es sein, dass Ihr Rohling genauso schnell wieder zurückfällt, wie er aufgebaut wurde. Darüber hinaus ist auch das Kochen der Eier wichtig. Das Eiweiß muss gekocht werden, bis es fest ist, und das Eigelb muss gekocht werden, bis es eingedickt ist.

Warum Eiercreme in den Kühlschrank stellen?

Wenn Sie den Auflauf in den Kühlschrank stellen, wird er fester und lässt sich leichter aus der Pfanne nehmen. Es braucht also mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank, bis eine gute, feste Konsistenz entsteht. Alternativ können Sie es für ein paar Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, um es besser zu schmecken.