Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen. Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zutaten:
Für den Teig:
1/2 Päckchen Backpulver
130 g Butter
1 Ei
1 Zimtstange
1 Eigelb
300 g Mehl
80 g Zucker
1 Zitronenschale
Für die katalanische Creme:
25 g Maisstärke
500 ml Vollmilch
Rohrzucker zum Garnieren
4 Eigelb
100 g Puderzucker
Zubereitung:
Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben, in die Mitte ein kleines Loch machen und Butter und Eier hinzufügen.
Beginnen Sie dann mit dem Kneten, bis ein glatter und weicher kleiner Laib entsteht, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit die katalanische Sahne zubereiten, die Milch mit Zimt und Zitronenschale sowie 50 Gramm Zucker erhitzen und dann den restlichen Zucker mit den Eiern verrühren.
In einer Schüssel Maisstärke mit ein paar Esslöffeln Milch gut vermischen, ohne dass Klümpchen entstehen, dann die resultierende Mischung in die Eier gießen und dann die heiße Milch hinzufügen.
Alles unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eindickt (dies dauert etwa 7/8 Minuten), dann die Sahne in eine Schüssel geben und mit der Kontaktfolie abdecken.
Den Teig auf zwei Lagen Backpapier verteilen und in eine 24 cm große Tarteform geben.
Mit den Resten der Gabel Löcher stechen und mit einem Blatt Backpapier und getrockneten Bohnen bedecken, dann 30 Minuten bei 170 °C backen.
Mit dem Eigelb bestreichen und nochmals zwei Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen und dann mit der katalanischen Sahne füllen.
Die katalanische Sahnetorte muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, daher empfehle ich, sie am Vortag zuzubereiten.
Vor dem Servieren mit Rohrzucker bestreuen und mit der Lötlampe karamellisieren oder das Gericht für ein paar Minuten unter den heißen Grill stellen und sofort servieren.
