Träumen Sie davon, dieses Denkmal (das ist wahr zu sagen) der Oper in Angriff zu nehmen? Du hast Recht ! Mit diesem Rezept gelingt es nicht. OK, es ist etwas lang, OK, es sind viele Zutaten dabei … aber es ist so schön und gut, dass es tausendmal mehr wert ist! Probieren Sie dieses Rezept aus und Sie werden zum Opernprofi und Star des Abends!

Zutaten :

(Für eine Oper von ca. 28/12cm):

Schokoladen-Ganache:

90 g Schokolade,
90 g flüssige Sahne,
20 g Butter

Der Mona-Lisa-Keks: (für einen 40x30cm Teller):

12 g Puderzucker,
2 Eier + 2 Eiweiß,
75 g Puderzucker,
75 g gemahlene Mandeln,
20 g Mehl,
30 g Butter

Kaffeebuttercreme:

1 ganzes Ei + 1 Eigelb
125 g zimmerwarme Butter
70 g Zucker
25 g Wasser
1 EL Kaffeeextrakt

Der Sirup:

25 g Zucker
100 g Wasser
1 EL Instantkaffee

Die Schokoladenglasur:

100 g Schokolade
15 g Traubenkernöl (oder Sonnenblumenöl).

Vorbereitung:

Schokoladen-Ganache:

Beginnen Sie mit der Ganache, schmelzen Sie die Schokolade und die Sahne zusammen in der Mikrowelle (3 Minuten, 400 W Leistung), emulgieren Sie sie mit einem Spatel und fügen Sie die Butter hinzu.
Bewahren Sie die Ganache an einem kühlen Ort auf.

Der Mona-Lisa-Keks:

Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen.

Die Butter schmelzen und beiseite stellen.

Mandelpulver und Puderzucker vermischen.

Die ganzen Eier zu einem Omelett schlagen.

In die Rührschüssel die Pulver (Mehl, Mandelpulver, Puderzucker) geben, die geschlagenen Eier dazugeben und 10 Minuten bei voller Geschwindigkeit gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss mit dem Puderzucker festziehen, so dass ein einigermaßen festes Baiser entsteht.

Sobald die Ei-Pulver-Mischung blanchiert ist, fügen Sie die kalte geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie sie einige Sekunden lang, um sie zu vermischen. Gießen Sie dann das Eiweiß in mehreren Portionen hinzu und heben Sie die Masse vorsichtig an, damit sie nicht zerbricht.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 12 Minuten backen.

Schneiden Sie den Keks der Breite nach in drei gleich große Streifen (bei einem 40×30-Backblech ist jeder Streifen also 30 cm lang und etwa 13 cm breit).

Drehen Sie eines der drei Teigrechtecke um, schmelzen Sie 30 g Schokolade und bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit einem Pinsel mit geschmolzener Schokolade. Einige Minuten kühl stellen.

Dieser Schritt ist notwendig, damit der Keks beim Einweichen in Sirup nicht zerbricht und nicht an der Servierplatte festklebt.

Kaffeebuttercreme:

Schlagen Sie die Butter einige Minuten lang mit einem Mixer auf, bis sie weiß und schaumig wird, und stellen Sie sie bei Zimmertemperatur zur Seite.

In einem Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen, bis der Sirup eine Temperatur von 120 °C erreicht (letzter Schritt vor dem Färben). Wenn Sie kein Thermometer haben, warten Sie nach dem Kochen 3 Minuten.

Schlagen Sie die Eier mit dem Kaffee in der Küchenmaschine, bis sie weiß werden.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers und träufeln Sie den Sirup hinein.

Schlagen Sie, bis das Gerät bei maximaler Geschwindigkeit vollständig abgekühlt ist: Sie erhalten eine schaumige Masse, deren Volumen sich verdoppelt hat.

Nach und nach die Butter hinzufügen! Stoppen Sie den Roboter, sobald die Creme glatt und homogen ist. Probieren Sie den Kaffee und passen Sie die Kaffeedosis eventuell Ihrem Geschmack an.

Der Sirup:

Bringen Sie den Sirup einfach zum Kochen, um den Zucker aufzulösen, und stellen Sie ihn beiseite.

Schokoladenglasur

Die Schokolade schmelzen, das Öl hinzufügen und alles gut vermischen.
Reservieren.

Montage :

Nehmen Sie den Keks aus dem Gefrierschrank, drehen Sie ihn um, sodass die Schokolade darunter liegt, und lassen Sie ihn im Sirup einweichen. Seien Sie vorsichtig, der Sirup muss sehr kalt sein und der Keks muss wirklich eingeweicht sein.

Die Hälfte der Buttercreme mit einem Spatel verstreichen.

Mit einem Keks bedecken, einweichen und nun mit der gesamten Ganache bedecken.

Mit dem letzten Keksrechteck bedecken, gut einweichen und die andere Hälfte der Buttercreme darauf verteilen.

Stellen Sie die Oper in den Gefrierschrank, damit die letzte Schicht Buttercreme aushärtet.

Sobald die Oper abgekühlt ist, erwärmen Sie die Glasur leicht, sodass sie flüssig ist, gießen Sie sie über die Oper und streichen Sie sie mit einem Spatel glatt.

Kalt stellen.

Sobald die Glasur ausgehärtet ist, schneiden Sie die Ränder mit einem großen Messer ab, lassen Sie sie dann mit heißem Wasser laufen und wischen Sie sie trocken. Mit den anderen 3 Seiten des Kuchens genauso verfahren.

Dekorieren Sie nach Ihren Wünschen.

Stellen Sie den Opera bis zum Servieren in den Kühlschrank.