Die Pilzsaison beginnt und es ist Zeit für den Wald! Damit die Pflücker das ganze Jahr über ihre Ernte genießen können, ist es möglich, die Pilze einzufrieren.
Im Moment sprießen die unterschiedlichsten Pilze mit voller Geschwindigkeit aus dem Waldboden. Das warme, aber regnerische Wetter ermöglicht es den Pilzen, früh in die Hochsaison (September bis Oktober) einzutreten. Beim Pilzesammeln im Wald gibt es ein paar Dinge zu beachten. Natürlich sollten giftige Pilze unbedingt vermieden werden. Aber es ist auch notwendig, bei der Verarbeitung und Reinigung von Pilzen, Pfifferlingen und anderen Pilzen einige Tricks des Lebens zu beachten, um ihren Geschmack zu erhalten.
Wie friert man Pilze richtig ein?
Auch wenn du zu viele Pilze gepflückt hast, gibt es ein paar Dinge, auf die du achten solltest, wenn es darum geht, diese Köstlichkeiten einzufrieren. Das liegt daran, dass die verschiedenen Pilzsorten sehr anspruchsvoll sind und sogar eine individuelle Behandlung erfordern. Es gibt jedoch ein paar Tipps von Pilzkennern, die generell gültig sind.
Tipp 1: Ganze Champignons einfrieren
Wenn du einen bitteren Geschmack beim Auftauen vermeiden möchtest, frierst du die Pilze am besten im Ganzen ein. Dies gilt insbesondere für kleine Pilze. Größere Pilze schneidest du am besten in kleinere Stücke.
Tipp 2: Die Champignons in kleine Stücke schneiden
Wenn du es nicht vermeiden kannst und ein Messer benutzen musst, sollte es auf jeden Fall das schärfste Messer sein, das es in der Küche gibt. Dies kann manchmal notwendig sein, da Pilze immer in kleinen Portionen eingefroren werden sollten. Daher ist es natürlich bequemer, sie in kleinere Stücke zu schneiden. Außerdem werden sie schneller eingefroren und tauen auch schneller auf.
Tipp 3: Rohe Champignons einfrieren
Champignons und Austernpilze gehören zu den Pilzarten, die sowohl roh als auch gekocht eingefroren werden können. Aber auch wenn sie roh eingefroren werden sollten, gibt es ein paar Vorsichtsmaßnahmen zu treffen. Das liegt daran, dass du sie vor dem Einfrieren unbedingt gründlich reinigen solltest.
Tipp 4: Nach dem Blanchieren einfrieren
Pfifferlinge sollten erst eingefroren werden, wenn sie gekocht sind, damit sie hinterher nicht bitter schmecken. Dieser Trick ist besonders nützlich für Pfifferlinge. Um dies zu vermeiden, solltest du sie vor dem Einfrieren eine Minute in kochendem Wasser mit etwas Zitronensaft blanchieren. Nach dem Abkühlen kannst du sie noch in kleine Stücke schneiden. Denn nach dem Auftauen sind sie eher matschig und schwer zu schneiden.
Tipp 5: Pilze gründlich auftauen
Um Pilze aufzutauen, sollten sie auf keinen Fall langsam wieder auf Raumtemperatur erhitzt werden. Pilze, die noch gefroren sind, sollten sofort verarbeitet werden und direkt im Topf oder in der Pfanne landen. Es ist unbedingt notwendig, sie bei starker Hitze zu braten. Auf diese Weise schließen sich die Poren und das gefrierende Wasser verdunstet. Darüber hinaus müssen alle Schritte der Zubereitung vor dem Einfrieren durchgeführt werden, damit die Pilze so schnell wie möglich der Hitze ausgesetzt werden. Pilze können übrigens auch in der Mikrowelle auf mindestens 70 Grad erhitzt werden.
